Рецепт приготовления копченых ребер-барбекю от шеф-повара Василия Вдовина.

Ингредиенты:
• Говяжьи ребрышки — 2 кг 
• Рап (смесь дробленого перца и крупной морской соли) 

Для глазировки:
• Гречишный мед — 4 ст. ложки 
• Томатная паста — 2 ст. ложки 
• Экстракт пихты — 1 ч. ложка 
• Молотый чили перец — 1/2 ч. ложки 
• Чеснок — 3 зубчика

Этап 1. Подготовка мяса 
Начинаем с выбора качественного продукта. Говяжьи ребрышки должны быть свежими, с равномерным слоем мяса. Тщательно промываем их под проточной водой, удаляем верхнюю пленку и обсушиваем бумажными полотенцами.

Этап 2. Маринование 
Начинаем с подготовки специй — они будут нашим маринадом. Готовим рап — особую смесь из дробленого черного перца и крупной морской соли. Щедро обмазываем ребрышки этой смесью, равномерно распределяя её по всей поверхности мяса. Оставляем на 30 минут для пропитывания.

Этап 3. Копчение 
Загружаем подготовленные ребрышки в смокер-гриль SMART-600 Оптима Helios. Устанавливаем температуру не более 100 градусов и коптим в течение 3 часов. Важно поддерживать стабильный температурный режим для равномерного прокопчения.

Этап 4. Томление 
После интенсивного копчения заворачиваем ребрышки в силиконизированный пергамент, а затем в фольгу. Повышаем температуру до 120 градусов и томим мясо 4-6 часов. Этот этап сделает мясо невероятно нежным и сочным.

Этап 5. Глазировка 
Пока ребрышки томятся, готовим глазировку. В небольшой емкости смешиваем:
• Гречишный мед 
• Томатную пасту 
• Экстракт пихты 
• Молотый чили перец 
• Измельченный чеснок
Финальный этап:
Извлекаем ребрышки из фольги, обильно смазываем приготовленной глазировкой и подаем к столу.

Готовые ребра-барбекю подаем горячими, украсив свежей зеленью. Они прекрасно сочетаются с картофелем, овощами-гриль или классическим американским барбекю.
Приятного аппетита!